ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار مجلسی، شمالی و تبریزی شامل چیست؟ - مجله گیتی رو

ترکیبات سبزی ترشی هفت بیجار مجلسی چیست؟

ترشی هفت بیجار یکی از خاص ترین ترشی های شمالی است در آن از هفت سبزی، هفت ادویه و هفت صیفی یا میوه (شامل کلم، کرفس، بادمجان، هویج و …) استفاده می گردد. در ادامه ترکیبات ترشی هفت بیجار را مرور خواهیم کرد.

نعناع یا پونه

نعنا و پونه، دو سبزی بسیار معطر برای استفاده در انواع ترشی هستند. هر چند می توانید از نعناع و پونه، به صورت ترکیبی در ترشی هفت بیجار بهره ببرید، ولی اگر هر دو سبزی را نداشتید، می توانید یکی از آنها را در ترشی هفت بیجار به کار ببرید.

نعناع عطر زیادی دارد و باعث خوشبو شدن هر غذا یا چاشنی می گردد که در آن به کار می رود. ضمناً نعناع، خواص زیادی برای سلامتی دارد و برای درمان دردهای گوارشی، مسائل تنفسی، خواص ضد باکتریایی، ضد التهابی و … دارد.

را می توانید به روش های و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

ریحان

ریحان هم مثل نعناع و پونه، جزو خانواده نعناعیان است و به عنوان سبزی خوردن در کنار انواع غذاها استفاده می گردد. ریحان در دو نوع سبز و بنفش وجود دارد که معمولا برای استفاده در ترشی ها از جمله ترشی هفت بیجاری، نوع سبز آن متداول است اما نوع بنفش آن هم عطر زیادی دارد و به صورت خرد شده یا درسته در انواع ترشی به کار می رود. ریحان طبع گرم و خشک دارد و برای ، ، ، ، و … مفید است.

مرزه

مرزه و ترخون، دو سبزی خوردن هستند که از نظر ظاهری، شباهت های زیادی با هم دارند و اگر حرفه ای نباشید، ممکن است این دو را با هم اشتباه بگیرید. اما مرزه طعم فلفلی و تندتری نسبت به ترخون دارد و عطر آن هم بیشتر است. مرزه به خاطر عطر فوق العاده تندی و غلیظی که دارد، جزو هم هست. مرزه را می توانید به صورت تازه و خشک در ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار به کار ببرید.

ترخون

مهم ترین فرق ترخون و مرزه، متفاوت بودن تیره آنها است. مرزه جزو خانواده نعناعیان و ترخون جزو خانواده کاسنیان است. علاوه بر این، طبع مرزه، نسبتا گرم و خشک و طبع ترخون، خیلی گرم و خشک است. ضمناً گل های مرزه سفید و بنفش و گل های ترخون، به رنگ زرد است.

در کنار همه این ها، طعم این دو سبزی و عطر آنها هم با هم فرق دارد. ترخون و مرزه، ترکیب بسیار جذابی را برای عطر بخشیدن به ترشی هفت بیجار می سازند. علاوه بر این، ترخون برای سلامت روده ها، درمان کم خونی، تعادل بخشیدن به قند خون، سلامت قلب، سلامت دهان و دندان و … مفید است.

جعفری

جعفری ()، جزو قدیمی ترین سبزی های خوراکی در فرهنگ غذایی مردم یونان و روم شناخته می گردد و جزو گیاهان مقدس بوده است. سبزی جعفری در 3 نوع مختلف برگ مجعد، برگ صاف یا جعفری ایتالیایی، هامبورگ یا جعفری آلمانی کشت و استفاده می گردد و همه انواع آن کاربرد غذایی دارند.

اما متداول ترین آن، همان جعفری برگ مجعد است که در طرز تهیه انواع ترشی، ، ، انواع آش و … استفاده می گردد. جعفری عطر دلپذیری دارد و به کار بردن آن در ترکیبات سبزی ترشی هفت بیجار، این ترشی را خوشمزه و خوش عطرتر می نماید.

گشنیز

گشنیز و جعفری هم دو سبزی خوردن هستند که ظاهری شبیه به هم دارند ولی هم عطر و هم طعم آنها فرق دارد. هم گشنیز و هم تخم گشنیز، مصارف غذایی دارند و تخم گشنیز به عنوان ادویه معطر، در تهیه انواع ترشی و غذا، کاربرد دارد.

گشنیز جزو سبزی های مفید برای سلامت کلیه، سلامت قلب، تقویت نماینده سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول، سلامت مغز، زیبایی پوست و مو و … است. طبع گشنیز سرد و خشک است و استفاده از آن در ترکیبات سبزی هفت بیجار که طبع گرم دارند، باعث تعادل بخشیدن به طبع سبزی ترشی می گردد.

شوید

شوید هم معمولا جزو ترکیبات سبزی انواع ترشی است و در ترشی هفت بیجار مجلسی هم این سبزی به کار می رود. شوید، طبع گرم و خشک دارد و سرشار از ویتامین های گروه ب، آهن، منگنز، کلسیم و … است. این سبزی، تاثیر خواب آور و آرامش بخش دارد و به تنظیم آنزیم های بدن یاری می نماید. شوید را علاوه بر ترشی، در تهیه انواع سوپ، ، انواع خورش، انواع آش و … به کار می رود.

انواع و را می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.

ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار شمالی

اهالی شمال کشور، گاهی اوقات در ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار شمالی، از سبزی های محلی هم استفاده می نمایند. اگر به سبزی های شمالی دسترسی ندارید، می توانید ترکیبات سبزی ترشی هفت بیجار مجلسی را برای درست کردن هفت بیجار به کار ببرید. سبزی های شمالی ترشی هفت بیجار شامل موارد زیر هستند:

• نعناع
• پونه
• خالواش
• چوچاق

ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار تبریزی

نه تنها در شهر تبریز، بلکه ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار در شهرهای دیگر، تعداد کمتری سبزی را شامل می گردد و در اصل، این سبزی ها، به عنوان اصلی ترین اجزای سبزی این ترشی شناخته می شوند و بهتر است هیچ کدام از این 4 سبزی را حذف نکنید.

• ترخون
• مرزه
• نعناع
• جعفری

صیفی جات ترشی هفت بیجار چیست؟

در ترشی هفت بیجار، علاوه بر سبزیجات معطر، به صورت متداول از 7 صیفی جات و میوه هم استفاده می گردد که بنا به سلیقه، گاهی اوقات تعداد آنها کمتر یا بیشتر خواهد شد. از آنجایی که صیفی جات هم عموما در دسته سبزیجات قرار می گیرند، در ادامه صیفی جاتی را که در ترشی هفت بیجار به کار می روند، معرفی نموده ایم. این صیفی جات شامل موارد زیر می گردد:

• گل کلم
• بادمجان
• هویج
• لوبیا سبز
• به
• خیار
• سیب زمینی ترشی

به ترکیبات بالا، سیر تازه، سبزی ترشی هفت بیجار، سرکه و ادویه ترشی هفت بیجار هم اضافه می گردد.

شما می توانید سفید و قرمز و را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

نکاتی برای استفاده از سبزی ترشی هفت بیجار

• استفاده از سبزی های تازه، باعث بالاتر رفتن کیفیت طعم و عطر ترشی هفت بیجار می گردد.
• سبزی هایی که برای استفاده در ترشی به کار می برید، کاملا باید خشک و بدون رطوبت باشند. وجود ذره ای رطوبت و خیسی روی سبزی ها، باعث کپک زدن ترشی می گردد.
• سبزی های ترشی را بعد از خشک کردن کامل، خرد کنید.
• سعی کنید سبزی های ترشی هفت بیجار را خیلی ریز خرد نکنید که آب آنها خارج نگردد.
• به جای سبزی تازه، می توانید از سبزی خشک در ترشی بهره ببرید. در این صورت خیالتان بابت رطوبت نداشتن سبزی های معطر، راحت خواهد بود. در این صورت به ازای هر 100 گرم سبزی تازه، 1 قاشق غذاخوری سبزی خشک بهره ببرید.
• اگر در دستور طرز تهیه ترشی هفت بیجار و ترکیب ادویه آن و سبزی ترشی هفت بیجار، نسبت ها را رعابت نکنید، احتمال تلخ شدن و بدمزه شدن ترشی وجود دارد. پس برای درست کردن این ترشی، بر اساس دستورالعمل پیش بروید.

سوالات متداول درباره ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار

نسبت سبزی ترشی هفت بیجار چقدر باید باشد؟

ترکیب سبزی هایی که در این ترشی به کار می رود، سلیقه ای است و معمولا به میزان مساوی از ترکیبات سبزی ترشی هفت بیجار، با هم مخلوط و به ترشی اضافه می گردد.

راز خوشمزه بودن ترشی هفت بیجار چیست؟

راز خوشمزگی ترشی هفت بیجار استفاده از مرزه، نعناع و ریحان تازه ای است که در ترکیبات سبزی ترشی هفت بیجار به کار می رود و عطر و طعم فوق العاده ای به این ترشی می بخشد.